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【省級非遺】武岡滷菜製作技藝

來源:邵陽新聞網 作者: 2014-07-11 16:08

滷製工具

滷製工具

技藝流程雕塑

技藝流程雕塑

武岡地處湖南省西南部、雪峯山東麓,居資水上游,東西南三面環山,氣候適宜,土壤肥沃。武岡滷菜製作技藝是在南、北滷菜以及“红、黄、白”三滷的基礎之上去粗取精,博採衆長,有所發展損益而成,是中國傳統藥滷技藝的傑出代表。如今可以確考的武岡滷菜產生的最早時間可追溯至清代前期。經過數百年的發展,武岡滷菜製作技藝已經形成多特色製法,滷製產品有近10個系列、100多個品種。

武岡滷菜製作技藝最爲鮮明之處,就是“以药为卤,以糖上色”,由此彰显出与一般卤菜不同的“药卤”技藝特色。武岡滷菜採用獨特的手工製作技藝,加上20多味中草藥配製的祖傳祕方製成,不添加任何防腐劑,口感鮮美、色香味佳,其所含營養成分還具有一定的保健功效。此外,武岡滷菜中富含的氨基酸以及鐵、鋅、鈣等多種微量元素爲人體所需;少油、少鹽、無糖的製作理念亦切合當代民衆的健康飲食標準。在長期發展進程中,衍生出很多內涵豐富的民俗形式,包括信仰、祭祀、禁忌、儀禮、歌謠等,技藝傳播區域還包括國內各大省市及部分海外地區。以滷豆腐、滷銅鵝爲特色品類的武岡滷菜,無疑可以成爲中國向世界傳達民間傳統飲食文化,表述傳統藥滷技藝的閃亮符號。